La popular Sopaipilla se hace con harina de trigo y zapallo camote (calabaza de Castilla) aunque algunos no le agregan, se hace una masa que luego se fríe, se suele comer inmediatamente recién frita; sin embargo se realiza una segunda preparación cociendolas en chancaca (o panela) con cáscaras de naranja, lo cual la convierte en un postre muy apetecido en Chile, y se denomina «Sopaipilla Pasada«.
El origen de la palabra sopaipilla viene de los árabes que le decían sopaipa, que era una masa frita. Posterior a la invasión árabe a España, los españoles la traen a Chile. La versión más aceptada dice que «sopaipilla» es simplemente el diminutivo de «sopaipa».
Suelen comerse en periodo de lluvia y existen puestos ambulantes que las venden en la calle, lo cual es muy agradecido por los trabajadores camino al trabajo pues se transforma en su desayuno.
Como vimos no solamente se comen en Chile, sino que en Andalucía, Bolivia y Norte de Argentina. En Andalucía se preparan de forma muy similar y se espolvorean con azúcar.
